范冰冰 女同 周黎安、张闫龙、姜万军：小吃为什么是沙县？政府力量怎样推动集体产业确立
发布日期：2024-11-04 22:08 点击次数：103
范冰冰 女同
文｜周黎安 张闫龙 姜万军 本文原标题为《聚沙成金：“沙县小吃”背后的产业政策施行》
沙县始建于晋末，闽江南源沙溪流经此地，因外传水中有“虬”（无角龙），故得别号虬城。隋唐之后，华夏先民继续迁入，带来华夏的生活习俗，饮食习尚和较为先进的坐蓐武艺。华夏汉东谈主在与当地闽越族，畲族耐久交游中，当地以米类和薯芋杂粮为基础的饮食习俗与朔方的饮食体系继续交融，形成了特有的沙县饮食文化。
动作闽中自古以来的枢纽商品集散地，明清以来，沙县与外界疏导日益增多。由于此地物产丰富，水陆交通便捷，因此也有“金沙县，银建瓯，铜南平”之说。南北交游，良莠淆杂，使得沙县饮食的品种继续丰富。这些传统的好意思食在千百年中继续演化，成为这座闽中小城文化庆典的一部分，在农事气节、传统节日、省墓祭祖等枢纽的日子里担当了文化、传统和亲情的物资载体。一代一代的传承，使得小吃的制作技巧成为沙县东谈主一种津津乐谈的生活花样，以及一种文化本能。
时于本日，流传下来的沙县小吃一共有240多种，面前市面上能吃到的有60余种。其中庙门扁肉、芋包、烧麦等39个品种被认定为“中华名小吃”，其他63个品种被认定为“福建名小吃”。限制2019年底，世界有8.8万家沙县小吃，吸纳沙县腹地突出6万东谈主出门策动餐饮，同期带动左近地区6万多东谈主创业，营收超百亿东谈主民币。[1]
但是，沙县为什么是小吃？小吃为什么是沙县？沙县小吃面对的挑战是什么？改日的谈路在何处？带着这些问题，咱们两次赶赴沙县，访谈了当地政府官员，小吃业主，以及行业行家，在他们的证明中，产业发展的眉目渐渐了了。
沙县为什么是小吃
沙县匹夫自古就有较强的做生意通晓。改革开放以来，被压抑了多年的阛阓经济和交易通晓得到开释，多数群众都在紧急地寻求作事和致富的路子。但是，沙县地处山区，耕地有数，且多稀薄散播在山坳溪边。很难形成连片的范畴化、当代化农业。依托农业致富的谈路似乎并不通达。
上世纪八十年代末九十年代初，苏南州里企业发展的训导成为世界效仿的对象。为措置多数的农业剩余劳能源的作事问题，沙县也学习先进地区的训导，推广了“就地工业化”的政策。县委也屡次组织干部到苏南参不雅州里企业。一个个到手的创业故事，激励了一批一批的干部群众，沙县高下也行动起来力争复制苏南模式。但是，对比苏南地区，沙县的工业基础较为薄弱，而且乡村都阻塞苏南强盛的集体经济累积，左近又莫得带动才略强的大型工业城市。而且，沙县乡村也阻塞资金，技术，东谈主才，因此发展州里企业困难重重。
在这种情况下，沙县政府照旧竭尽所能，支持了一系列的产业化神气。开发了“板鸭工程”、“竹业工程”、“茶果工程”、“食用菌工程”，举办了十多家板鸭厂，上百家竹凉席厂，几十个茶果厂和多家蘑菇罐头厂。但是，经管问题，阛阓问题，使得这些新设立的州里企业阻塞竞争力，举步维艰。1997年前后，国企大面积蚀本，沙县为数未几的国有企业也都在减员增效。同盼愿多州里企业也在这个时分点上走向蚀本。非农界限所能提供的作事岗亭在快速缩减，作事、脱贫、保结实成了政府面对的枢纽挑战。
资源的匮乏和作事的压力迫使一部分沙县东谈主在1980年代末到1990年代初运转到外地讨生活。沙县一些擅长作念小吃的东谈主，如夏茂、琅口的农民，运转在沙县左近的一些城市作念小吃赢利。
小吃行业进初学槛不高，一家东谈主干预几百元，置办一个煤球炉，两口锅，一些碗筷，就不错运转摆摊。如果多干预一些，花几千块钱，便不错租一个体面的店面。这种一家一店的小范畴策动因其干预小，风险低，成为日后沙县小吃的主要策动花样。[2]
处于自愿成万古期的沙县小吃，范畴和放射范围还都十分有限。1992年沙县民间标会垮台导致的金融危机，成为沙县小吃第一次彭胀的平直诱因。那时访佛印子钱的标会十分盛行，全县约百分之六十傍边的家庭都参与了多样各样的民间标会。农村标会的参与率更是高达百分之八十五傍边。[3]这年年中，风险累积已久的沙县民间印子钱资金链断裂，一多数因标会垮台负债的会头和会众，为了躲债逃到外面寻找长进。这些不名一钱、绝地求生的跑路者大多莫得什么妙技，在同乡的传帮带救援下，在各地依靠看家的才略，制作和策动小吃。秉承了客家东谈主敢闯敢当，离乡背井精神的沙县东谈主，以“四根竹竿撑起块塑料布，两个煤炉伴只扁肉锅”起家，起早摸黑，辛苦策动。
这一期间走出去的沙县小吃业主，正逢东南沿海快速城市化和工业化期间。继续涌入大城市的劳能源在给城市注入活力的同期，也创造了巨大的滥用阛阓。价钱便宜、品种稠密的沙县小吃恰巧闲适了生活和责任节律快的中低收入东谈主群的喜爱。“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的定位填补低滥用空缺，赶快打响品牌，闯出一条富路。
精通的沙县东谈主看到了小吃业以及小吃阛阓的巨大后劲。在站稳脚跟以后，许多小业主带回了大城市里的万般信息，运转通过家庭和族群的关系，将大山深处的九故十亲带入大城市，向他们传授策动小吃的技术和训导。亲一又之间、邻里之间，彼此匡助，扶佩戴动，这一植根于传统社区的信任聚集成为小吃业主之间信息互通，训导分享，资源互补的枢纽平台。
小吃为什么是沙县
快速彭胀的沙县小吃在1990年代中期的餐饮阛阓上并不是一颗防卫的明星。成都小吃、扬州小吃、以致福州风度小吃、闽南风度小吃的有名度都远远高于沙县小吃。沙县小吃之是以能其后居上，脱颖而出，将传统工艺和文化上风转动为产业上风，进而成为小吃品类中人所共知的品牌，是与沙县政府耐久以来推广的救援小吃业发展的产业政策紧密关系的。
小吃产业进入政府主要带领的视野是在1990年代中期。此时的沙县政府正在寻找措置三农问题的良方，探索带领农民致富的谈路。在平日的入村调研中，时任沙县县长的刘谈崎机敏地捕捉到沙县州里发生的一些变化。
夏茂镇是沙县东谈主口最多的大镇，但是其各项经济发展指数耐久居于全县各州里的中下贱。早在1995年前，就有上千名夏茂东谈主赶赴福州、厦门等地作念小吃。其他的州里固然有一些，但数目不足夏茂。经过一段时分的打拼，从夏茂走出去的小吃业主赚到了第一桶金。故土难舍，经济敷裕后夏茂东谈主作念的第一件事，即是将在外策动取得的收入带回乡，盖屋子。一时分，夏茂镇的新址如春笋般冒出来，州里边幅的赶快进步与夏茂在当地的经济地位比拟显得很不十分。
经过初期调研，沙县官员发现这一变化依靠的尽然是不起眼的小吃业产生的收入。早先，多数东谈主都以为策动小吃是黔驴技尽，似乎并不会成为一个上风产业。但是，大宗的调研收尾让包括政府带领在内的沙县东谈主诧异不已。政府官员运转想考这种当地普遍存在的制作小吃的传统与工艺，如果加以引导和支持推动，也许果然能够为从农业界限改动出来的劳能源寻找到一个新的创业和致富的契机。
在系统的产业政策出台前，1997年4月，沙县县委、政府运转统一部署，在全县开展为期一个月的大范畴调研行径。固然这次调研的主题“农业增收，农民脱贫致富奔小康”略显浑沌，但其中的主要调研问题绝顶了了和聚焦，即是对于沙县小吃能否动作一个上风产业来培育。调研发现，农业坐蓐措置饱暖不是问题，但是要靠农业来奔小康很难。而沙县农村集体经济很薄弱，阻塞资源、资金发展集体经济。茶果、林竹固然有一定上风，但是在资金、技术、阛阓方面面对紧要困难。同期，农村大部分后生东谈主文化进度不高，阻塞技术妙技，但不肯意再种地，致富又找不到路子。在这种情况下，发展干预少，妙技要求低，阛阓在外，需求广博的小吃产业似乎是一个正确的选项。[4]
由于沙县小吃的主要阛阓在外地，因此，政策的制定不可残忍小吃业在外的真实活命景象。1997年五一假期，沙县官员用一星期，探问了福州、厦门、泉州等地的沙县小吃店，召开小吃业主代表谈话会了解情况。在调研中他们看到，策动小吃的确赢利，以致比猜度中利润还高。小业主们赢利后，除了回乡盖屋子外，还有更大的弘愿，但愿接续投资开新店，扩大范畴，赚更多的钱。但是，沙县小吃的发展依然面对一些窘境。比如店面卫生条款不睬想；策动者对于沙县小吃的工艺掌持不到位，品种相对单一；出门策动东谈主生地不熟，无法到手办理万般证照，不时成为重心整顿对象。同期，市面上照旧运转出现冒牌沙县小吃，外地东谈主看沙县小吃赢利，就纷繁效仿，一些小吃店品性、技术不外关，影响沙县小吃声誉。
论断很了了，小吃的确是一个绝顶有后劲的产业。但是栽种起来也非举手之劳。技术水平不高，竞争才略低下，经管荒疏无序的问题如果不可得到措置，那沙县小吃就可能被其他品牌排挤，在餐饮业的竞争中渐渐被边际化。
改变现时行业边幅，单靠小吃业主自身是无法赶快完成的，需要政府以经管者和服务者的身份介入。同期，行业的有序发展仅靠民间的自组织力量和自我继续也难以竣事，需要引入新的治理机制和行业表率。
1997年5月13日，沙县召开了小吃产业发展专题会议，形成了《沙县东谈主民政府对于促进沙县小吃业发展的意见》。在这一文献中，沙县政府将“上范畴、增总量、出效益”动作责任想路，将小吃定位为支撑性第三产业，和匡助农村剩余劳能源和城镇下岗职工改动作事促进增收的主要途径。决定通过万般花样开发新品种，开拓新阛阓，发展新门店。五年内竖立千家名优小吃店，向外输3万名劳能源，竣事创收2亿元。
这次会议后，沙县上高下下都动员起来，猖獗支持小吃业发展。举例，1998年起，沙县小吃先后被列入沙县第九至第十三个国民经济发展五年谋略。每年政府都会下发沙县小吃发展责淘气见，指明产业发展的年度计划、任务责任要乞降具体鼓动步调。为了加强政策实施力度，各州里都任命了专职东谈主员抓小吃发展责任，小吃业发展责任被列入县、乡两个文静确立调查计划，通过万般巡视评选和赏罚步调狠抓落实。
在轨制改革的同期，机构改革也在紧锣密饱读的进行。1997年，沙县小吃业发展带领小组成立。除第一任组长由统战部长担任外，自1998年运转，该小组一直由县委文书或者县长担任小组组长。县委、县政府，各委办局，主要州里都派主要带领参与小组的责任。为了进步制作和服务水平，表率行业轨范，1997年7月，沙县成立“沙县小吃同行公会”，动作沙县小吃行业经管的社团组织。两年后，沙县小吃业发展中心成立，负责对从事沙县小吃业的东谈主员培训、技术征询、指导服务和妙技竞赛、出门展出等责任。
在具体的阛阓策略方面，初期产业政策的照看焦点是皆集力量，有序开拓阛阓。为此，沙县实施了“一乡一城一军队”的发展政策。具体而言，一个州里负责发展一支沙县小吃军队，锁定一个想法地城市，积极抢滩，提高沙县小吃的阛阓占有率。在一个城市站稳脚跟后再慢慢鼓动，幸免四处出击、混战一场。在城市的弃取上，以南边城市、中等城市、大厂矿生活区、大专院校、机关寝室区为主。
为了壮大和经管出门策动的军队，县委县政府允许机关干部保留工资、职务，脱离岗亭两年，出门策动沙县小吃。这些干部的一个枢纽任务，即是承担起和谐经管所在城市沙县小吃业主的职责。在此政策的饱读吹下，州里出门策动小吃的东谈主员在两年内翻了一番以上。之后一些州里推出更猖獗度的政策，开展“一带三”行径，即党委成员每东谈主接头三个支部，每个支部接头三名党员，有策动训导的党员，每东谈主带动三名群众出门发展小吃。高效的动员和强盛的激励成为这一期间产业上范畴的枢纽能源。
针对沙县小吃制作工艺阻塞统一圭臬的问题，县政府通过整合关系的财政补贴，将有限的经费干预到培训体系当中，为出门策动小吃的农民提供免费妙技培训。1998年到2016年，小吃培训中心举办了496期学习班，培训了21203东谈主次。[5]这些培训推动了沙县小吃业主由“游击队”向“正规军”的调动。
在金融救援方面，处所政府露面和谐金融机构为小吃业主提供贷款，遴选了公事员担保，小吃业主联保，财政贴息等一系列步调。工商银行等机构开发了以沙县小吃品牌定名的，为沙县在外策动东谈主员定作念的“牡丹沙县小吃卡”。沙县农商银行以致专诚为了救援外地小吃业主，成立了沙县小吃支行，派员赶赴小吃业主集会的地区，上门为策动者办理贷款等金融业务。[6]
这一系列紧锣密饱读的轨制变革和资源干预，使得1997年景为沙县小吃发展历史上的一个分水岭。恰是在这一年，沙县小吃不再是由一个个出门卖策动小吃的就地事件组成的自愿创业表象，而变成一个政府引颈、官民联袂、全员参与的产业巨流。这个例子，就和其他好多处所产业崛起的例子雷同，告诉咱们一个产业的崛起本色上是一个政府和企业互动的过程，是官场加阛阓，是两种鼎新者，即政事鼎新家和经济鼎新家走到了一起，彼此学习，和谐推动轨制和交易模式鼎新的过程。
如果莫得产业政策的作用，单纯靠阛阓当然的反馈，沙县小吃的发展会遇到好多阻截，也会需要更多的时分。小企业家，政府公事员不肯意冒险圆寂界各地开小吃。但是，政府的猖獗救援，给这些公事员访佛“期权”的权柄，再加上阛阓自己的生命力，沙县的品牌赶快崛起、产业跃上了新台阶。
阛阓开辟
小吃业主走出沙县之后，开头到达的是福州。靠着我方的打拼以及带领长辈乡亲走进城市，从流动摊点到固定的店面，沙县小吃渐渐站稳脚跟。1990年代的重生期间，福州城里有2000余家沙县小吃。随着福州阛阓的填塞，小吃业主决定扩展到收入水平较高的厦门、泉州、漳州等地以及龙岩、莆田、南对等地。这一期间的发展主要在省内。其次由于阻塞推介，滥用者对于沙县小吃的渊源、工艺等不甚了解。
1997年沙县决定运转猖獗培育小吃产业，在阛阓推广方面的第一个动作，即是在省内开展一系列的推广和宣传行径。1998年国庆节，沙县政府抽调东谈主员，组成一支由6辆宣传车组成的沙县小吃宣传展示军队，探问了省内八个城市，一起进行小吃制作，供市民品味，扩大沙县小吃的影响。同庚，县委县政府在福州等地组织了沙县小吃的展示融会过报纸、电台以及电视台进行了宣传。
在沙县政府的猖獗推动下，越来越多的沙县东谈主赶赴省内各地策动小吃。但是那时的福建阛阓容量有限，数千家沙县小吃在省内各地不仅与其他的处所小吃，以致与其他沙县小吃之间都张开了强烈的竞争。由于物价高涨以及策动成本继续上升，部分小吃业主尝试提价，把扁肉的价钱从一元提到一元五角，但是这此提价并未到手，许多仿冒沙县小吃依然维持廉价策动。尔后约莫有3000家沙县小吃店车里福州，转战其他地区。至此沙县小吃进展走向世界。
1990年代末的广东各大城市外来东谈主口正在高速增长，中低端餐饮滥用需求十分郁勃。当地城市经管者对于小吃也策动办证的要求也不高。因此，沙县东谈主运转多数进入广东，而且以物好意思价廉的居品赶快绽开了阛阓。音信传开，越来越多的沙县小吃业主从福建省内搬到广东，在不到两年的时分里，广东成为沙县小吃的最大阵脚。2001年，沙县在广东各大城市的店面达到6000多家，其中广州、深圳各占2000家傍边，而吞并期间，福建省内的沙县小吃减少到1500家，不到广东的三分之一。
尔后，2002年至2003年，四川小吃、兰州拉面等风度小吃渐渐兴起，沙县业主又运转对别各地阛阓行情，缱绻新的动作。2002岁首，一些在江浙地区策动的小吃业主传来音信说，江苏、浙江一带城市餐饮阛阓的情况好于广东。一碗扁肉在福州卖1.5元，广东卖2元，而在苏州、杭州则能卖到3元。因此，一批业主纷繁把广东和福建的门店盘给他东谈主，到江浙寻找商机。
这种自愿的阛阓彭胀模式在进初学槛较低的地区是行之灵验的策略，但是在进入阛阓门槛较高，竞争强烈的大都市时，这种自愿的模式似乎难以顺利。2002年，在上海责任和做生意的沙县东谈主（上海虬友），看到了沙县小吃频年的发展，想把沙县小吃引入上海阛阓。但是较早进入上海阛阓的沙县小吃策动情况并不好。主要问题是有名度不够，而且这些店都不在市中心，同期就餐环境也不是很好，因此很难进入当地的主流餐饮阛阓。在这种情况下，要进入上海阛阓，就必须从头变换策略，通过宣传沙县小吃品牌和风度特色，进步店面形象和策动花样脱手。为此，沙县政府在上海城隍庙举办了为期两天的沙县小吃推介会，邀请上海当地带领、各界东谈主士和媒体品味和体验沙县小吃文化和其他民间文化。尔后，2004年范冰冰 女同，沙县小吃在上海的店面达到1000多家，2016年突出3000家。
2005年，在沙县虬友的策动下，沙县小吃挥师北上，进入北京。沙县政府与中国烹调协会联合举办沙县小吃推介会，进行宣传造势。此外，县带领还拜访了沙县籍的将军和主要带领，想老带领陈诉沙县把小吃推向北京阛阓的设计，征求老带领的意见，争取他们的救援。其后，沙县政府在北京设立沙县小吃驻京结合处，负责在北京的宣传和产业服务发展和谐。2006年，北京的沙县小吃不外50家，十年后，北京阛阓上的沙县小吃突出3000家。
前端门店的快速彭胀，也给整个这个词产业链的蔓延和迁移创造了机遇。沙县小吃的传统大单品举例拌面和扁肉都需要每天采购数目纷乱的面条、面皮以及馅料。在发展初期，大多数小吃业主我方手工制作所需的材料，随着范畴的扩大，这种一家一户的手工制作不但保证不了品性，也给策动者带来极大的做事包袱。因此，在沙县小吃彭胀的阶段，一些业主看到这个商机，购进制面机、绞肉机等机械开拓，在各地办起了群山万壑的面厂，机械化加工面条、扁肉皮和蒸饺皮。此外，面店也派专东谈主负责对各个店面提供配送救援，小吃店开到何处，配送就到何处。
相对于小吃店的策动，面厂因其机械化进度较高，利润也要丰厚的多。因此许多面厂雇主也同期入股策动不同数目的小吃店。由于限定了关节的食材供给，店面在整个这个词产业中的语言权相等大，不错说好多小吃店是随着面厂在迁移。与面厂相似，沙县小吃的配料，除一些沙县腹地产的材料外，也在集会大阛阓的处所开厂。在竞争中，这些面厂、配料厂继续整合，在一些地区照旧形成了范畴较大的沙县小吃专科面厂和配料厂。对沙县小吃攻城略地和居品的圭臬化提供了有劲的救援。
行业经管
动作沙县小吃产业的基础，数目无边的小吃店怎样进步策动效益和经管水平是产业能否健康发展和鼎新的关节。但是，圭臬的制定与实施，是一个个沉静的小吃业主难以完成的。沙县小吃同行公会的成立，恰是为了填补这一项行业发展救援性轨制的空缺。
从机构性质上来讲，沙县小吃同行公会是由从事策动沙县小吃的企业和个东谈主照章自愿组成的行业性非渔利性社团组织。如同其他非渔利社团组织雷同，同行公会也需要收受接头部门的业务指导。按影相应的轨则，同行公会的业务指导部门是县经贸局（后改为商务局）和县民政局。同期，同行公会也需收受县委、政府和小吃发展带领小组的带领。
在资格了20世纪初的大彭胀之后，沙县小吃同行公会运转推动行业策动表率的设立，加强行业自律经管。2008年，公会推出了《沙县小吃行规行约》，表率会员的策动行径。其中，对于会员小吃店的策动行径、品牌使用经管、阛阓轨范合同、食材品性质地、人人服务职能方面都作念了明确的轨则。这一滑规也成为了从业者之间彼此监督，行业协会巡视、协统一查处的依据。
圭臬化的制作工艺是保险居品品性的关节。但是，沙县小吃品类稠密。在传承中，不同的制作家对于工艺的领略和食材的选用都存在着一定的差异。举例，传统工艺对于配料的使用量的证明平日很否认，“约莫、少许、适量、或者等”用语很难让制作家准确田主办配料的用量，因此风度的统一绝顶难。在烹调经由上，传统工艺有很大的冒昧性，在数目、烹调礼貌、烹调时分、所需温度方面都莫得圭臬化的证明和表率指引。这一系列的问题对于产业化条理上居品品性保险而言组成了巨大的困难。
2008年，同行公会遴聘了行业行家，针对沙县小吃的主要的大单品制定了相应的圭臬。这包括了拌面、扁肉、烧麦、蒸饺、芋包、芝麻饼、包心豆腐丸，炒豆干等八个品种的企业圭臬。对每个品种的原料、辅料圭臬、制作工艺与烹调方法作念了明确的轨则。这些圭臬在2016年，进一步升格为福建省处所圭臬，向世界进展发布。
制作圭臬的制定能够使沙县小吃在大范畴工业化的过程中保持其应有的风度。但是，小吃的制作武艺自己并不是简便的一项制作技术，它同期亦然一类有特色的处所文化资源。动作制作技术，不错通过圭臬化来发展。但是，动作一种文化传统和武艺，需要在继续的传承、解读、鼎新中继续丰富和发展的。
沙县在传播小吃文化、传承制作传统方面资格了两个主要的阶段。1997年，政府运转推动小吃也的发展。为了将沙县小吃制作工艺传递给更多的从业者，县里成立了小吃也发展服务中心，负责小吃产业的组织和谐、神气经管、妙技培训和传承保护等责任。不错说这一期间主淌若因应产业大发展，上范畴的需要，将一些非圭臬化的武艺圭臬化，而且在更大的范围内传播。在产业达到一定的范畴和有名度之后，关系文化的建构以及丰富小吃文化的内涵便成了第二阶段的计划。
早期的沙县小吃主要品种的传承大多数是在眷属内，父子、子母之间传递，少许是通过师徒、亲一又的花样传承的。以福建十大名小吃之一的庙门边扁肉为例。第二代传承东谈主王友仔目田前以销售沙县扁肉为业。新中国成立后，到供销社概述服务公司责任，负责制作沙县小吃。改革开放后，第三代传承东谈主王福儿运转流动策动扁肉，其后到滨河路庙门创业开了庙门扁肉店。子承父业，第四代年老陈盛泉（因为王友仔民国时入陈姓眷属当了上门半子，故两昆仲姓氏不同。）16岁学会打扁肉武艺，王盛滨初中毕业后也到店里帮衬。
这一基于眷属和师徒的传承花样在政府介入后产生了变化，2009年，沙县成立了小吃工艺传承保护责任带领小组，其主要计划是将沙县小吃的主要制作武艺动作非物资文化遗产保护起来。为此，县里制定县文化馆和沙县小吃业发展服务中心负责开展武艺传承行径和经管保护责任。县文化局网罗了沙县小吃制作工艺的历史渊源、工艺特色、主要特征、以及关系代表品种的工艺和特色。
尔后，沙县小吃办和同行公会协同各州里征集和筛选小吃武艺传承东谈主。但是，由于阻塞关系的史料记录，因此许多武艺的流传最多回顾到四代东谈主傍边。沙县政府在2014年、2016年分两批阐发了沙县小吃制作工艺县级代表性传承东谈主。这些传承力量代表沙县参加名牌居品竞技行径。在省里组织的旅游展览会以及世界性的中华名小吃认定会上，都取得了不俗的收获。这些传承东谈主所策动的小吃品种，有些照旧成为有名的商标。传承东谈主也在通过加盟等花样推广我方的品牌。多年来，共有63个沙县小吃品种被认定为福建名小吃，其中有39个品种被认定为中华名小吃。福建名菜10个，中国名菜3个。固然有的品类称呼相似，但是由于来自不同餐饮企业的技师制作，因此风度差异。[7]通过这些名小吃的评选，小吃的有名度和品牌得到了进步。
沙县小吃的品牌确立之路
小吃动作及第快餐的枢纽组成部分，在其中占比33.2%。处所特色小吃中，门店数目排在前三位的分别是黄焖鸡米饭、沙县小吃和河间驴肉火烧；在整个小吃类型的门店名次中，排在前三位的是朔方水饺、黄焖鸡米饭和沙县小吃。[9]
随着沙县小吃在世界遍地吐花，沙县小吃的品牌有名度也赶快进步。一些非沙县腹地的小吃从业者也运转打着万般沙县小吃的牌号到处开店。这其中，有一些商户在原料质地、制作工艺、食物安全方面都莫得达到相应的圭臬，沙县小吃品牌的形象遭受了不小的冲击。为了珍爱和进步沙县小吃产业的好意思誉度，取得滥用者的认同和相信，沙县小吃业主和沙县政府运转了品牌确立的长征。
图1：沙县小吃积年累计策动门店数和从业东谈主员数
数据来源：沙县小吃办，沙县小吃同行公会
早在1997年，沙县小吃同行公会成立后作念的第一件大事即是苦求注册“沙县小吃”的商标。按照起初的谋略，同行公会但愿将“沙县小吃”笔墨商标注册下来。但是这一苦求遇到两个方面的法律限制。按照《商标法》轨则，县级以上行政区画的地名不得动作商标；而且，小吃是一个涵盖很广的品类，是通用称呼，仅有通用称呼是不得动作商标注册的。苦求被驳回后，同行公会遴选了变通的方法，把笔墨商标变更为图形商标提议苦求，并于1998年获批。
但是，与笔墨商标不同，图形商标只是保护沙县小吃的一个品牌设计图案，沙县小吃这四个字仍然不受保护。固然图形商标在一定进度上能够起到将同行公会认同的沙县小吃店同其他仿冒的小吃店相区别的作用，但好多滥用者并不具有这方面的辨识才略，万般“沙县风度小吃”、“沙县特色小吃“牌号仍然遍地可见。因此，图形商标的品牌保护效果大打扣头。
2006年，经过屡次争取，国度商标局批准了”沙县小吃同行公会及图形“的集体商标。这一商标注册后，具备策动禀赋、结识策动的小吃业主不错苦求加入同行公会，使用吞并个集体商标。这么，正统和非正统的沙县小吃店区别起来就愈加容易。此外，这一商标的注册，增强了同行公会对于小吃业主的诱导力和限定力，进而表率其行径。
固然同行公会集体商标的注册到手是一个紧要的树立，但是沙县政府依然莫得烧毁开头的计划，即注册”沙县小吃及图形“集体商标。而这一勤劳在近十年后才取得效能。2015年9月国度商标局批准注册该商标，这是新《商标法》颁布以来福建省的第一例。之是以这次苦求能够得到批准是因为，第一，品牌的经管者和使用者10多年来一直维持使用好这个品牌，沙县小吃照旧遍布世界，照旧具备商标的显赫性。第二，沙县往届政府长期喜爱商标注册责任，且在使用和经管上具备了商标注册独特性的条款。第三，此品牌照旧得到广大滥用者和行业行家的粗野认同。
图2：沙县小吃同行公会及沙县小吃商标
图3：部分未获批准的沙县小吃商标苦求
数据来源：国度商标局
沙县小吃商标的到手注册，为其他访佛的餐饮品牌竖立了榜样。举例，兰州拉面这一遍及大江南北的品牌，事实上是青海海东东谈主为了赶快落脚扎根而作出的权宜弃取。但当拉面经济成为一个领有近三万家店，年营收突出150亿（2018年数字）的大产业时，海东东谈主才深入通晓到品牌对拉面产业持续发展的紧要意旨。由于莫得注册商标，导致万般冒牌餐厅混迹其中。因此固然遍地吐花，但是由于品牌确立不足，兰州拉面耐久难以开脱低档次小狼籍的标签。因此，怎样从头竖立”青海拉面“的品牌，而且通过品牌确立进步产业好意思誉度，是海东东谈主面前的一谈浩劫题。
聚沙成金：产业的整合与圭臬化
经过二十余年的快速发展，沙县小吃照旧成为“金沙县”的金柬帖。限制2019年底，世界共有八万八千余家沙县小吃店，但这其中由沙县东谈主策动的店不突出三万家，而其中经过沙县小吃同行公会认证的名优店和圭臬店统统不足一万家。大宗非正规小吃店对沙县小吃这一品牌好意思誉度的进步组成了枢纽的挑战。假冒沙县小吃的餐馆散播地域广，以个体小商小贩为主的特征，也加多了功令维权的成本和难度
固然沙县小吃同行公会在往常二十余年中不遗余力地推动沙县小吃的圭臬化，通过标识设计，东谈主员培训，居品表率，原料供应等一系列花样加强对小吃店的继续。但是数目无边的小业主，并莫得推动店面升级的强烈诉求。传统的妻子店模式依然是大多数沙县小吃的主要策动花样。这些小业主对于圭臬化带来的成本增长十分敏锐，如果相应的干预不可取得立竿见影的经济效益，好多小业主并不肯意冒险参与这个看似意旨紧要的事迹。
比拟而言，一个更大的隐忧在于，随着大宗的二代业主交班，文化的认同以及对桑梓的贪恋随着沙县小吃策动业主的代际更迭变得渐渐淡化。这使得分散策动的沙县小吃店与滋长沙县小吃文化的母体-沙县之间的接头变得松散迷茫。而失去母体润泽，集体品牌的赋能的产业，竞争力将会大打扣头。
好姑娘3中文在线观看与其他集体品牌或区域品牌比拟，沙县小吃的一个很大不同在于这一产业从物资上来讲，事实上不再依赖于沙县。从原料从调料从配料来看，沙县都不是沙县小吃原料的独一的原产地。这与葡萄酒、茶叶等区域品牌绝顶不同，这些品牌的价值以及居品的品性，牢牢依赖于产区的当然资源条款。也即是说，沙县小吃这一品牌，无法通过把持某种稀缺的当然资源或者枢纽原材料的花样对整个这个词产业形成一个强有劲的限定。因此在和产业链上的诸多标准博弈的过程中，很难取得压倒性的上风。
此外，与这些地区品牌比拟，沙县小吃的制作和滥用均发生在外地，而且散播十分粗野和分散。很难用较低的成本完成对数目纷乱且分散的小门店的监督和指导，也很难依靠发达的坐蓐体系和配套体系将散播如斯分散的小吃店紧密地整合起来，产业整合和经管的难度很大。
针对产业升级面对的这些困难，沙县也在继续尝试，探索新的花样整合洒落在各地的金沙，形成协力。这方面的举措不错分为“百花皆放”和“集团作战”两个标的。
百花皆放：沙县东谈主的沙县小吃
“百花皆放”的阶段从2006年运转，其主要特色是在沙县同行公会注册的集体品牌的基础上，饱读吹民间小吃业主自愿地鼓动连锁化和圭臬化，形成强势品牌。2006年，沙县饱读吹各地的沙县小吃优秀策动业主继续鼎新策动经管模式，鼓动沙县小吃由个体策动向公司化策动标的调动。2010年，先后又出台支持政策，饱读吹有实力的沙县小吃策动业主，在沙县小吃同行公会集体商标的品牌框架内，培育各具特色的企业自主品牌，创办各样餐饮公司，发展连锁店，示范店，诱导各地的沙县小吃业主加入，促进沙县小吃品牌朝公司化运作，圭臬化实施，产业化策动标的发展，鼓动产业升级。
在此之前，较早走出沙县的一批小吃业主也照旧探索出行之灵验的策动模式，在各地开辟新的阛阓。2001年运转，沙县当地的原家沙县小吃、双荣沙县小吃等数十家第三方品牌连锁公司以授权商标等花样，彭胀连锁店面，成为与阛阓扩展的枢纽力量。
邓世奇是沙县湖源乡东谈主，退伍后在沙县策动小吃店。饭铺由配头原冬英掌厨，加上弃取的都是原生态的食材，因此取名“原家小吃”。90年代初，沙县标会危机也影响了邓世奇。负债累累的妻子俩只好打理行李投靠厦门亲戚一又友。通过艰苦的打拼，邓世奇在厦门立稳脚跟。1997年，沙县建成小吃街，邓世奇受邀返乡创业，在小吃街一次性租下五家店面，推出四十多个小吃品种，打出了原家小吃城的牌号。其中，原家蒸饺被评为中华名小吃称号。
尔后，邓世奇运转探索在外地拓展策动。2002年，以直营店的花样在三明市区开起了第一家“原家小吃”直营店。2006年，邓世奇进军上海，开设了两家“沙县原家小吃”的连锁店。随着店面的彭胀和范畴的加多，妻子俩嗅觉到以原有的眷属策动模式无法作念大作念强，必须引入新的经管机制。2007年，邓世奇将之前开设的小吃店交给子女策动，我方和配头一起成立了“沙县原家餐饮经管有限公司”，以连锁策动为主要的策动模式，为加盟店提供统一的制作技术以及经管方面的培训。为了裁减投资者风险，提供了创业前、中、后全程服务。
为了支撑连锁加盟店圭臬化，邓世奇网罗、研制、开发原家小吃的制作技术，原料选用等一系列圭臬。雇佣了小吃培训师，培训小吃表面学问，制作技术，创业经管等内容。在经管花样上，他参照洋快餐的体制，推出合乎腹地口味的单品，同期统一门标，柜台标，统一伴计服装，台牌，餐桌布，统一形象海报。按照邓世奇的说法，要想作念大作念强沙县原家小吃，必须走极品化、范畴化、连锁化、产业化的发展模式。[10]
淳百味是另一个沙县走出的连锁品牌。创始东谈想法万和更是力求打造邃密化的沙县小吃，改变沙县小吃“股市跌了只可吃‘沙县‘，口袋瘪了就去吃拌面扁肉”的子民化印象。他以为精采的卫生环境和食材的圭臬化是到手的关节。他用在广州开小吃店赞袭来的前，在福州开了第一家淳百味，而且立下在世界复制1000家店的宏伟计划。2010年，淳百味只好两家，第二年冲破80家，面前，淳百味达到150余家。
除了居品和工艺的圭臬化之外，淳百味能够赶快彭胀，与其遴选的结伴直营经管模式接头。这一模式的基本模式照旧以直营经管为基础，保证品性和经管的一致性。此外，为了加多对门店的激励，轨则门店伙伴通过店长查验，或者外部创业者通过创业班一个半月的培训，调查通过店长查验，即可与公司结伴开店。门店的和谐伙伴占股可多达80%。
这一模式在直营和加盟之间作念出了均衡，按照张万和的说法，“咱们整个这个词体系是直营经管，管控的是对单店的救援问题。这措置了传统加盟不可控和纯直营状态不如个体户的问题。咱们在作念单店讳饰易作念的事，比如研发、结算系统、会员经管系统、信息化的干预。反过来单店毋庸作念这些事情，就变得更简便，你只须照我的圭臬去作念就不错了。咱们当今的结伴东谈主所占的股份七成、大略都有，你来当大股东，公司来支持你，咱们用平台来帮你赢利，创造新的利益增长点。”
结伴直营模式操纵了创业者的民间成本，在一定进度上措置了企业赶快彭胀所需要的大宗的成本问题。同期该模式也起到了创业平台的作用，通过创业精神的引入以及分享机制的设计，让每一家店的一线经管员都变成结伴东谈主和股东。这种强激励下，结伴东谈主能积极主动地想办法把门店事迹作念好，措置了企业发展的内能源问题。[11]
这些民间探索出来的策动模式在很猛进度上与下文胪陈的集团作战模式很相似，都是为了措置相似的策动经管问题。但是区别在于，集团策动模式下是GDP想维，想法在于通过产业的发展将大部分收益留在沙县，而百花皆放的模式是GNP的模式，这一模式的彭胀，在一定进度上进步了沙县小吃动作一个文化传统的有名度，但是收益则更多地归到个体策动者，而与沙县的经济发展关系不甚密切。因此，咱们看到沙县官清廉版店的策动者须是沙县户籍，加入同行公会取得商标授权，但民间的小吃连锁并不受此继续。由于极地面裁减了初学门槛，这些民间品牌的加盟很简便，“10天就能作念沙县小吃，外地东谈主也不错，平直免费授权。”一运转，这些民间品牌与沙县小吃同行公会冲突继续，“运转说咱们品牌不正规，又在各店面抽查，向当地工商举报等等。”直到民间品牌渐渐正规化后，才渐渐缓解。[12]
这些特色品牌的到手，为沙县小吃文化的发掘和传承提供了一个新的想路。而动作支持产业成长的处所政府，似乎也不错探索新的模式，提供相应的支持政策和救援平台，让视野轩敞、策动有方、勇于鼎新的民间企业家明白我方的创造力，通过“类沙县”品牌的确立，促进沙县小吃的极品化发展，与圭臬化的种种举措一起，推动沙县小吃产业品性和内涵的持续突出。
集团作战：沙县的沙县小吃
“集团作战”是第二个举措。其主要的特征是，依靠国有企业的实例以及依托沙县小吃的集体品牌，以沙县为总部，鼓动沙县小吃餐饮连锁策动，确立小吃产业的供应链，带动旅游等一系列产业。因此，按照这一想路，产业发展产生的收益不错有相等一部分落在沙县，故意于沙县小吃这一产业的母体-沙县当地的经济成长。
实施这一政策的主要机构是沙县小吃集团。2008年8月，“沙县小吃文化城”一二期神气齐全干预使用，为了加强小吃文化城的运营经管，沙县国投公司注入3000万资金，以国有独资的花样注册了沙县小吃集团。集团公司下设小吃文化城经管有限公司、小吃集团餐饮经管有限公司、小吃集团旅游开发有限公司。不错说一运转，沙县小吃集团的重心是运营小吃文化城以及招商。
随着沙县小吃产业的增长，沙县政府渐渐感到有必要通过国资企业平直推动小吃也朝着公司化、圭臬化和产业化快速发展。因此，2013年，沙县小吃业发展带领小组组织了接头部门提议了新的运作决策，谋略通过夹杂整个制的花样，吸纳49%的民间投资，在各地推广连锁餐饮店。这一决策诱导了多家开发商，但愿能够介入沙县小吃集团公司的投资和运营经管，但是由于投资东谈主的起点和无边小吃业主利益难以理顺等原因，这一决策未能付诸实施。
2014年12月8日，沙县委、县政府召开千东谈主大会，对沙县小吃转型升级、进步发展责任作念总动员部署。在这次会议之后，沙县小吃集团进行了重组，以沙县小吃进步发展责任为中枢，在各地组建集团连锁公司的子公司，实行股份制公司化运作，而且出台支持政策，鼓动沙县小吃朝圭臬化、连锁化、产业化标的发展。
2015年沙县小吃集团与方正集团进展签署了政策和谐协议，同期谋略3年内整合6000家店面，5年再新增4000家店面，让小吃业主全部入股。竣事年营业收入500亿元，最终将沙县小吃打形成为及第连锁餐饮第一品牌。依托方正集团的研发东谈主才、团队、供应链、基地等方面的上风，竣事经管体制和食物安全管控的升级，带动产业的进步和发展。此外，雏鹰农牧集团、远见集团、二三集团、辰深集团等都积极探索与沙县小吃集团和谐，打造沙县小吃食物安全供应链等步调，引进和谐企业在沙县确立原辅材料、厨具以及小吃配套居品加工和物发配送中心，为集团餐饮连锁公司过甚子公司的连锁加盟店提供服务。
这一系列动作激发了外界对于沙县小吃集团的照看，以为这些整合的步调，最终是为沙县小吃上市铺路。但是，餐饮业界对此反馈冷淡，以为沙县小吃整合上市难度很大，因为沙县小吃店进初学槛低，商家以个体为主，股权过于分散，阻塞整合主体，草根特色显然。有小业主暗示“沙县饱读吹咱们出来创业，营业派司等证照都是咱们我方办理，咱们每个东谈主都是雇主。”如果店面被整合，一些东谈主可能从雇主变成打工仔，对于一些东谈主来说难以收受。此外，以6万家店面狡计，每个主体策动50家店面，这就有1200个策动者的利益需要均衡[13]，同期还要均衡小股东与国资公司之间的利益。因此，整合沙县小吃更多的是政府片面的意愿，谈阻且难，阛阓主体是否配合还很难说。[14]
由于大宗小业主对于产业升级的坚苦性感知不足，沙县小吃集团变换策略，但愿通过确立沙县小吃连锁圭臬店的花样，确立一批中枢门店，通过这些门店向小业主展示产业升级能够开释的巨大红利。
为此，沙县小吃集团引入了总公司、子公司、结尾店“三位一体”的经管体制。在往常的三年中，在世界成立了23家沙县小吃集团餐饮子公司，发展沙县小吃连锁圭臬店近三千家。2017年9月18日，沙县小吃集团在北京的第一家圭臬店进张开业。与以往小店不同，沙县圭臬店装修高级大气，整洁昂然，合座不输于麦当劳，肯德基。其中，动作这个体系的中坚力量，沙县小吃集团餐饮子公司由沙县小吃集团以及当地策动成效显赫、有一定经济实力的小吃业主共同持股，遴选直营、加盟连锁的策动模式向结尾店提供圭臬化服务，以期裁减成本。结尾店以“旗舰店、圭臬店、单品店”三种模式策动。
在这一轮由沙县小吃集团主导的门店圭臬化升级过程中，最值得庄重的是创造性地设计机制，撬动各方面的资源和才略，为圭臬化确立服务。举例，店面的装修设计通过第三方进行。业主只需要提供店面，专科的装修团队便匡助店主完成剩余整个的责任，包括店面设计，施工和配套实施采购装配。其后的质保也透顶由装修公司负责。装修所需的资金也不错由多家银行提供配套贷款。
店面的装修改革只是显性的圭臬化责任，看不见的部分是是食物安全、服务质地和专科经管等方面的升级。为此沙县小吃集团在新址品研发、主辅料中央厨房加工、产业引导基金招商引进配套物料坐蓐、食物加工以及引进运营冷链仓储专科配送、沙县小吃银行等方面张开深度和谐；并通过产业引导基金参与投资食物安全回顾系统、主要食材及配套物料检测中心等经济实体。[15]
固然这一体系能够给小业主提供全面和圭臬的服务，但无边的沙县小业主并不一安祥本心意地被“招抚”。和谐的前提是利益层面的共赢。要以圭臬化带来的几许收益进步换走我方对店面的限定权。对此，有计议以致说，沙县小吃集团单靠商标授权就想将无边策动业主招抚可谓痴东谈主说梦。
从成本方面狡计，加盟的统一装修、统一餐具是一笔不小的用度，固然政府补助5000元，但亦然杯水救薪。对此，沙县小吃集团以为，这一体系照旧对业主有诱导力的。因为即使莫得加盟小吃集团，小吃店为了进步品性，雷同需要装修，而通过小吃集团统一作念这件事的话，不错通过统一的坐蓐采购为业主们裁减成本。举例沙县小吃和中粮集团、方正集团、雏鹰农牧等企业达成和谐，在猪肉、大米、粮油等原材料的采购上，都能裁减10%-20%的原材料成本。这一系列的服务，不错让单店营业额进步百分之五十到百分之百。这是实实在在的利润。
此外，加盟小吃集团还会带来渠谈方面的收益，举例，集团在每个门店植入传媒告白机，门店告白年收入保底1200元，突出部分和集团分红。此外，集团和体育总局和谐，通过扫描门店二维码，购买互联网体育彩票。这种聚集效应产生的收益是以前单店赚不到的。[16]
沙县小吃集团创举的这种三位一体的策动模式，最平直的影响是进步沙县小吃的圭臬化水温顺居品性量。通过股权分拨的从头设计，也在一定进度上动员了善于策动而且有一定实力的小吃业主参与到集团的发展和小吃业的升级换代中。但是，这一组织花样与吞并滑业的连锁巨头比拟还处于较为松散的阶段。其中最枢纽的缺失是企业文化以及当代策动经管层。技术、经由、原料、居品的圭臬化能够在一定进度上进步质地，但是对服务业来讲，统一的组织文化是曲常枢纽的软实力。这些文化价值不雅能够匡助职工按照共同的原则来措置策动和服务当中的非圭臬化问题。面前的加盟店多数还由小吃业主负责策动，因此在策动理念方面还莫得达到高度的统一。此外，动作这一体系的中间层，各分公司的经管层也都是草根诞生的小业主，而非专科诞生的当代企业经管者，因此在专科性方面与餐饮连锁巨头的经管层还存在较大差异。
为了支撑沙县小吃圭臬店的确立，推动行业合座策动效能和居品性量的进步，沙县政府推动确立沙县小吃产业麇集区。饱读吹关系的企业在沙县建立原辅材料、厨具、半制品、加工企业和沙县小吃中央厨房，确立面向世界的配料专科阛阓和物发配送中心。沙县小吃产业园区诱导了数十家为沙县小吃店提供主要原材料或者半制品的企业。圭臬化的坐蓐使得一些大单品的品性得到保险。举例，每天多达五十吨的蒸饺，每个分量不错保证在15克傍边，褶子的数目也严格统一，经过零下四十度的低温速冻，临了封装进入冷链物流标准。这些与小吃业关系的产业，也成为拉动沙县GDP增长的一股枢纽力量。
沙县小吃的有名度也进步了沙县在饕客心中的地位。以小吃产业为引颈带动全域旅游的发展是现时沙县的另一政策标的。在这一方面沙县从1997年运转，每年12月8日举行沙县小吃旅游文化节，通过小吃搭台，文化推动，经贸唱戏；此外县城也进行了一系列的旅游基础设施确立，将沙县打形成“好意思食者的天国”。
改日的挑战
沙县小吃（以及与其皆名的兰州拉面）的发展，是中国GNP增长故事中的一个有代表性的篇章。与贺兰山东麓的葡萄酒产业、洛川的苹果产业不同，大多数沙县小吃的策动和阛阓都在沙县之外。散布于世界各地、世界各地的小业主是金沙，创造的是GNP，而沙县母体的价值，升值才略是GDP。沙县小吃这一产业之是以赢得大发展，取得政府强有劲的推动，在于在不同的发展阶段找到了GNP和GDP的灵验提示。
沙县小吃发展有两个阶段。第一个阶段是赛马圈地，是数目驱动。在沙县小吃的发展初期，小吃业主用自有资金，加上处所政府的干预，促进了沙县小吃产业的发展，也即是GDP促进了GNP的发展。随着沙县小吃在世界各地脚跟站稳而且慢慢绽开阛阓。这一期间，前期加多的GNP渐渐反哺沙县母体的发展，成为沙县GDP的一个枢纽来源。小吃业主把一部分收入带回沙县，推动了沙县腹地小吃关系产业、住户滥用、以及房地产的快速发展。这是中国独特的故事，在外面赚了钱之后回到家乡买房，带动当地的房价，动作沙县小吃文化的母体，沙县是受益的。恰是因为中国有乡土的接头，是以导致了GNP跟GDP之间照旧有重复，固然不是百分之百，但有一部分重复。
第一个阶段照实是门店数目彭胀了，带来了好多收益。但是这个受益如果不进行转型升级的话，是有隐匿的危急的。比如世界各地好多不是沙县东谈主打着沙县小吃的名头开店，如果不进行表率和升级，那么沙县小吃这个品牌将一直很难取得好意思誉度，而在低端阛阓招架。此外，在与其他品牌的竞争中，在与互联网餐饮这种新移交的竞争中，如果照旧不可赶快改变边幅，那么产业的竞争力将很难提高。是以为了这个IP不倒下，就需要有主体去推动圭臬化，在新的竞争场面下，在新的交易模式和成本大鳄的鼎新玩法的压力下，把沙县小吃这个牌子延续下去。
咱们看到在这一问题上，存在着两种可能性。百花皆放这种花样，在沙县小吃集体品牌的基础上，成长出多个独具特色的沙县小吃子品牌。这些品牌弃取不同的策动模式和策略通过发展我方的连锁店，竣事服务和居品的升级。这为其他的沙县小吃店竖立起新的标杆。但是，这一模式的问题在于，民间主导的新的连锁品牌在经济上与沙县莫得强有劲的提示。如果要取得处所政府的救援，那么需要找到新的GDP和GNP的结合点。
这就触及到第二种可能性，即靠政府的力量将金沙从头团员，增强母体的造血才略，以及增强小业主的盈利才略，重构GDP和GNP的接头。集团分公司和门店的交易模式，中央厨房、品牌总部这种交易模式一朝打形到手之后就能通过加强质地限定，产生品牌的溢价来获利。至此，沙县就能牢牢收拢品牌，比如小吃文化节确立，小吃的展览馆的确立，把沙县转动成“吃货的天国”等等，那么沙县小吃的集体品牌，以及在这个集体品牌基础善策动的个体的价值都会极大进步。
不论哪种发展谈路，如果要到手，最压根的仍旧取决于数目无边的沙县小吃店策动水温顺经济效益是否能够再上台阶。圭臬化的确立和连锁策动的推广只是在追逐餐饮行业继续进步合座水平，而新的竞争上风的培育，在于能否灵验掌持各门店的策动痛点以及销售情况。集体品牌价值进步有赖于将一粒一粒分散的金沙从头团员起来。在这方面，物联网技术的发展，数据平台的确立，能够灵验地匡助单体门店梳理策动数据，了解地区滥用者的偏好。咱们看到，不论是沙县小吃的民间头部企业照旧沙县的操纵带领，都照旧通晓到策动数据对产业发展的枢纽性，这些策动信息的分析和挖掘能够灵验地匡助单体门店梳理策动策略，匡助单体门店裁减采购成本，进步利润率。同期，这些微不雅数据在更高的层面上不错匡助沙县小吃产业优化地区中央厨房，物流中心等中枢设施的布局。
其次，在这个聚沙成金的过程中，新的投资和利益分享机制需要落地。不论是策动数据分享或者定约的形成，确切难点在于分散的小吃业主是否有动机加入民企或者国企主导的体系。因此，在这个聚沙成金的过程中，在这场由政府和国企推动的这场国民共进的变革中，灵验治理架构的设计，新的投资和利益分享机制的推出将是以沙县小吃、兰州拉面为代表的地区餐饮产业在新的阛阓和技术环境下能否再次创造名胜的关节。
